はらぺこイワシ

お腹がからっぽだから「はらぺこイワシ」

朝どれのウルメイワシは、お腹の中にエサが入っていません。だから苦みが少ない美味しい丸干しになります。食塩だけで味付けし、3日間干したウルメイワシは、すこしずつ噛むことで旨味が楽しめ顎も鍛えられます。

小さい頃に覚えたほのかな苦みや渋みは味覚の良い経験になるでしょう。有名な料理人を何人も輩出している阿久根の味覚。お子様のおやつにもピッタリです。

ウルメイワシ丸干しの産地　朝どれ

朝方4時から6時に獲れたウルメイワシはお腹の中にエサが無く、苦みが少ない美味しい丸干しになります。阿久根は昔からウルメイワシ丸干しの産地です。今でも10件以上の丸干し屋が残っている日本でも他に例を見ない珍しい地域です。

朝獲れのウルメイワシは私達丸干し屋が高く買いつけるため、漁師さん達も質の良い朝獲れを狙ってとってきてくれるのです。

その場で塩漬け　手作業で串差し

はらぺこイワシは全て「阿久根港」で製造者の下園薩男商店の方々が見て触って、良いウルメイワシだけを使用し、味付けは食塩だけで仕上げています。朝獲れしたイワシが8時には競りにかけられ、購入した直後に急いで0℃以下の状態になった氷が入った塩水に漬け込みます。−0℃以下の塩水はかき混ぜると手が痛いくらい冷たいのです。

はらぺこイワシに使用するウルメイワシは手作業で1尾ずつ選別し、7~10cm程のサイズを使用しています。魚のサイズによって乾燥度合いや塩水への漬け込み時間も変えたりするのです。魚の状態を見極めながら良いものを厳選しています。

子どものろに苦み・渋みを覚えると、大人になってから味覚の幅が広がる

3つ子の魂100までと言われていますが、小さいころに体験した事は貴重な経験として記憶に残ります。阿久根はウルメイワシ丸干しの産地でそういったものを小さい頃から食べているため、フランスのミシュランで星をとった日本人約20人のうち、2人が阿久根のシェフです。他にも多数の料理人を輩出している食の町「阿久根」この地域伝統の丸干しいわしです。阿久根市では地元の保育園の給食にも使用されています。

●商品概要

名称：焼ウルメ丸干し（鹿児島県産のうるめいわし）
内容量：25ｇ（15尾～20尾くらい）
賞味期限：製造日より１年
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は冷蔵保存し、なるべくお早めにお召し上がりください。
製造者：株式会社下園薩男商店

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